哺乳动物的细胞里，有一个名叫TYR的基因，负责酪氨酸酶(Tyrosinase)的合成，而酪氨酸酶可以促进黑色素的合成与色素沉积。
通常酪氨酸酶的活性越高，黑色素就合成越快越多。
暹罗猫是部分白化变种(partial albinos)的猫，这意味着它体内的TYR基因出现了突变，其合成的酪氨酸酶也成了缺陷形式——无法在正常体温下起作用，但在皮肤温度33℃以下的区域有活性。
表现在暹罗猫身上，就成了我们见到的重点色——
猫咪的肢体末端(耳朵、四肢、尾巴)，以及面部(有空气经鼻窦流通)这些部位的温度比核心体温更低，酪氨酸酶有活性，因此颜色最深;
猫咪的背部虽接近身体核心，但因暴露在外，温度没那么低，酪氨酸酶的活性有限，毛色呈中间色;
下腹部是身体核心部位，是正常体温，酪氨酸酶无法起作用，因此毛色较浅。
除了身体自身的温度差异，年龄和环境温度也会影响暹罗猫的颜色变化。暹罗猫会随着年龄的增大而变黑，而通常生活在温暖气候的暹罗猫，毛色会比生活在寒冷气候的浅。
但是黑不黑主要还是取决于TYR基因表达的程度，与吃什么猫粮没太大关系。
